Pokud mohu z vlastní zkušenosti doporučit, tak M3Pro s 16GB by měl v pohodě stačit + delší popdora než u staršího M1.
Nevím co používáš za stroj teď, ale u graficky náročnějších věcí M3Pro hodně využívá chlazení, tudíž funí jak cyp.
Takže je lepší mít ho na stojanu, což jestli to máš přes externí monitor nebud problém, ale na klíne tam budeš cítít nekonfortní teplo a hluk.
BTW právě skrz to funění jsem se 14" M3Pro po 2 měsícíh zbavil a vrátil se k M2 air, ten totiž jeh hrěje, ale na stojanu to neřeším.
Některé obchody ti umožní vyzkoušet to pravé zařízení, nebo to kup přes web a když nebude vyhovovat tak vrať.